Kültür ve Turizm Bakanlığı Sanatçısı ve UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Taşıyıcısı Servet Altınışık, kurban kesiminde muhtemel iÅŸ kazalarının önüne geçmek ve hayvanın acı çekmesini engellemek için kullanılacak bıçağın orta toklukta olması ve “22 derece ve üzerinde” açıyla profesyonellerce bilenmesi gerektiÄŸini belirtti.
Düzce’de yaşayan bıçak sanatçısı Servet Altınışık, kurban kesiminde hayati önem taşıyan bıçak seçimi ve bileme tekniklerine ilişkin uyarılarda bulundu. Mesleğinde 17 yılı geride bırakan usta Altınışık, kurban kesiminin son derece ciddi bir iş olduğuna dikkati çekerek, iyi bir bıçağın sadece keskinliğiyle değil, ergonomisi ve çelik yapısıyla da kasabın en büyük yardımcısı olduğunu vurguladı.
Altınışık, hayvanın acı çektirilmeden bir veya iki hamlede kesilebilmesi için bıçağın yüksek performansa sahip olması gerektiÄŸinin altını çizerek, “Kurban bıçağı dediÄŸimiz zaman belli bir esneklik kabiliyetine sahip ve iyi bir ustanın elinden çıkmış olması gerekiyor. Birkaç yüz kiloluk hayvanlar kesiliyor. BıçaÄŸa uygun bir çelik seçilmiÅŸ olması ve hissiyatının yüksek olması ÅŸart” dedi.
“Orta toklukta bir sertliÄŸe sahip olması gerekiyor”
Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik sertliği dengesine dikkati çeken Altınışık, şu tavsiyelerde bulundu:
“Hissiyatının yüksek ve bıçak kabzasının kasabın eline uygun olması gerekiyor. Kurban kesecek birisi bıçağı eline almalı ve kabza eline oturuyor mu, rahatsız eden noktası var mı bakmalı çünkü o bıçakla uzun süre çalışılacak. Burada ergonomi çok önemli. Çelik kısmına gelirsek; masat ve eÄŸe ile bilenip tekrar çalışılabilmesi için orta toklukta bir sertliÄŸe sahip olması gerekiyor. Ayrıca esneyebilmesi gerekiyor ki kırılganlık oluÅŸmasın, kurban kesimi yarıda kalmasın.”
Ä°ÅŸ güvenliÄŸi için “22 derece ve üzeri” kuralı
İş kazalarına mahal verilmemesi için bıçağın bileme açısının büyük önem taşıdığını vurgulayan Altınışık, vatandaşların bileme işlemlerini mutlaka profesyonellere bırakması gerektiğini belirtti. Arife günü dolayısıyla atölyesinde yoğun bir mesai harcayan Altınışık, bileme sürecinin inceliklerini şöyle anlattı:
“Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gerekiyor ki, iÅŸ güvenliÄŸi açısından kazaya mahal verilmesin. Biz bıçak ustaları atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley hattı oluÅŸturuyoruz. Sonrasında keçe kısmı var. Orada bıçağın aÄŸzındaki çapakları temizliyoruz. Sonrasında da ’yaÄŸ taşı’ dediÄŸimiz iÅŸlemle jilet keskinliÄŸine ulaşırız. Bu ÅŸartlar atölye ÅŸartlarıdır. VatandaÅŸlar evlerinde bu teknik ÅŸartlara ulaÅŸamayacağı için iÅŸi riske atmayıp mutlaka bir bileyiciden yardım almalıdır.”
